Bücher für das Mhhhh - Vegan tut gut, schmeckt gut

Ich dachte ich versuche mich mal an einer neuen kleinen Reihe und bekomme so vielleicht auch etwas mehr Regelmäßigkeit in den Blog. Mein Bücherregal in der Küche quillt über und wie man sich denken kann, sind da ein paar besondere Schätzchen, aber auch ein paar echte Flops (und alles dazwischen) enthalten...

Also... ich esse gerne und ich liebe es neue Rezepte und Lebensmittel zu probieren, zum Glück koche ich auch ganz gerne, sonst hätten wir hier ein Problem. Neben den vielen tollen Blogs, sind die guten, alten Kochbücher tolle Inspirationsquellen. Eins meiner liebsten und auch mein erstes veganes überhaupt ist "Vegan tut gut, schmeckt gut" von Jerome Eckmeier.

Das ist jetzt vielleicht nicht gerade ein Geheimtipp, aber für alle die auf der Suche nach einem Bologneserezept sind, ihr habt es gefunden! Mein Schwager hat nix gemerkt - Ha!

Die Gestaltung

Schön! Die Seiten fassen sich gut an, zu jedem Rezept gibt es ein ganzseitiges Foto und im Anhang finden sich viele tolle Tipps. Ich liebe es ja, wenn die Fotos im Buch wie das Endergebnis in meiner Küche aussehen und das klappt hier. Ansprechende Fotos ohne viel Tinnef und "Türmchen bauen". Bodenständig, Familientauglich und lecker!

Der Inhalt  

-Vorwort
  inkl. Vegan für Kinder, einer Auflistung der kindertauglichsten Rezepte (und er muss es wissen)
- Vegan to go - Schnell Gemacht
- Lieblingsgerichte veganisiert - Deftiges für echten Hunger
- Wenn die Kasse knapp ist - Einfach und lecker
- Wenn sie beeindrucken wollen - Rezepte für Party und Gäste
- Süsse Sachen - Desserts und Gebäck für Schleckermäuler
- Anhang


Fazit

Aus dem Buch: Vergessen sie alles, was sie bisher über vegane Küche gehört haben: In diesem Buch geht es in erster Linie um die Leidenschaft für gutes Essen... Meinem Naturell entsprechend koche ich: bodenständig und ehrlich... Mit originellen Rezepten, die leicht nachzukochen sind, alltagstauglich und -ganz wichtig- ohne "Angeber-Zutaten" auskommen. Alles gibt es im Supermarkt oder Bioladen. Denn seien wir ehrlich, wer einen halben Tag einkaufen muss, verliert die Lust am kochen.
Das beschreibt das Buch und die Rezepte sehr gut. Ich würde es schon wegen der Rezepte für die Bolo und das Moussaka immer wieder kaufen und für alle die noch ein Weihnachtsgeschenk suchen...

Endzeitfilme? - Krippen werden unser Ende sein

Endzeitfilme haben einen echten Denkfehler, nicht Affen werden einen menschheitsausrottenden Virus verbreiten, sondern Krippen!
Wie oft kann ein Kind krank werden? Und ich zähle die Zeiten der laufenden Nase jetzt mal nicht mit...
Das arme Baby hat jetzt schon die 2. Bindehautentzündung und dieses olle Fieber dabei - ahhhh
Wäre sein Würstchenkumpel nicht mindestens genauso oft krank, ich würde wohl manchmal ins Zweifeln kommen... zumindest wenn das Baby seit Stunden unruhig versucht auf Mamas Arm zu schlafen und doch nicht zur Ruhe kommt. ABER so ist nicht das fehlende Fleisch schuld, sondern die Krippen und dabei sehen die so harmlos aus.



... oder wäre eine Hühnerbrust womöglich eine gute Antibiotikerkur

Du ißt dein Gemüse! oder pah dann halt doch Smoothies

Das Baby ist ja nun schon groß - geht in die Krippe, bekommt beim Essen keine Extrawurst mehr und der 1. Geburtstag liegt nun auch schon eine kleine Weile zurück. Dabei klappt das mit dem Essen ganz hervorragend, nur Rohkost geht irgendwie so gar nicht (Mal abgesehen von süßem Obst). Zur Zeit rührt es auch seinen Salat nicht mehr an, also greift Mutti in die Trickkiste.
Den Hype um Smoothies hab ich ja nicht verstanden, ich esse meinen Salat wirklich gerne, aber wenn das Baby nicht will...
So richtig green sind die green Smoothies noch nicht, aber für eine Extraportion Gemüse reicht es. Solange ich die Farbe mit einer Hand Himbeeren tarne, schlürft es mit Begeisterung.
Zum Glück bekommt mein Mixer das meiste auch problemlos klein, wobei das natürlich ein super Grund wäre sich mal wieder eine neue Küchenspielerei zu gönnen. Mal sehen wo uns das ganze hinführt, passenderweise gibt es ja hier neuerdings Inspiration.  

Auf meinem eigenen Mist gewachsen ist

2 Hände Spinat
1 Khaki
1/2 Birne
1 Brokkoliröschen
1/4 Salatgurke
1 Hand Himbeeren
1 großer Schuß roter Traubensaft

Krippe oder wie ich die Bombe platzen ließ

Auf der Suche nach einem Betreuungsplatz habe ich mit verschiedenen Tagesmüttern gesprochen. Ich dachte dort wird es am leichtesten sein unser "Essproblem" zu lösen. Nach 3 sehr! unangenehmen Telefonaten hätte ich das Thema vegane Betreuung am liebsten aufgegeben. Aber was muss das muss, also Augen zu und durch. Ich habe mir einfach einen Platz in einer sehr netten Krippe gesucht und nix gesagt. Eigentlich etwas gemein..
Beim Einstellungsgespräch haben wir die Bombe dann platzen lassen und in ein entsetztes Gesicht geblickt. Die arme Frau! Aber nach ein paar Augenblicken hatte sie die Panik runtergeschluckt (Stresserprobt ; )) und wir sind den aktuellen Essensplan durchgegangen. Der hatte natürlich nicht besonders viel mit veganem Essen zu tun. Da die Leitung unserer Krippe so gar nichts von Extrawürsten hält, musste eine Lösung her. Die haben wir gefunden, ist allerdings nichts für Kochmufffel. Ich bekomme den Essensplan für die folgende Woche und koche eine vegane Variante des jeweiligen Essens. Das klappt mal mehr und mal weniger gut. Bei Hühnerfrikassee kein Problem, aber wenn jemand ne gute Idee für gedämpften Fisch hat - Immer her damit : )
Diese Lösung funktioniert nun schon eine kleine Weile sehr gut, allerdings ist man doch sehr von den Erziehern abhängig. So weiß ich jetzt, wann Kakaotag ist, wie die Kekse aussehen, die es manchmal gibt und all die alltäglichen Kleinigkeiten, die nicht auf dem Essensplan stehen.

Schluss mit Brei und die liebsten Rezepte

So, das Baby hat sich nun endgültig entschieden und verweigert alles, was man nicht kauen muss. Weshalb es nun auch seinen geliebten Joghurt nicht mehr futtert, ich könnte ja versuchen es auszutricksen. Bevor das Thema nun also komplett verschwindet, mag ich wenigstens die Grundrezepte aufschreiben und einen fixen Überblick über unseren Ablauf geben.
Angefangen haben wir ganz klassisch mit einem Mittagsbrei (Gemüse), in unserem Fall Karotte. Nach 2 Tagen habe ich Kartoffeln zugegeben und dann im 2 Tagestakt ein neues Gemüse (Süßkartoffel, Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Mangold...) getestet. Daraus hat sich mein höchst innovatives (Haha) Rezept entwickelt

50g     Kartoffel/Reis/Hirse
100g   Hauptgemüse
50g     mehr Gemüse
einige frische Kräuter (Salbei, Petersilie, Basilikum...)
1 EL   Öl (Lein-, Raps- oder Sonnenblumenöl)

Außer an den Fencheltagen war der Brei immer lecker und das Baby hat eigentlich nie schlecht gegessen.
Trotzdem, überlegt euch gut, ob ihr selber kochen wollt...ich war 1x spät dran und habe ein Gläschen gekauft, an dem Tag war das Baby dann auf Diät. Ihr zieht euch kleine Gourmets ran ; )

Zum Abendbrei hab ich euch ja hier schon was geschrieben. Da hab ich auch nicht viel gedreht, Mandelmilch und Hirseflocken sind immer gut angekommen.

Der Nachmittagsbrei ist dann ziemlich easypeasy. Wenn wir unterwegs waren gab es auch gerne mal eine Banane und sonst habe ich

100g Obst weich gekocht und mit
20g   Dinkelflocken vermengt
oder ihm etwas Joghurt gegeben.

Das Frühstück muss das Baby sich mit mir teilen. Schon seit meiner Kindheit LIEBE ich zerdrückte Bananen mit Flocken (die 5-Korn Flocken von Alnatura sind super). Als wir damit gestartet haben, hat das Baby allerdings schon angefangen Brokkoli und Kartoffeln zu knabbern.

So, da ist jetzt natürlich nichts, was man nicht in endlichen Listen und Erklärungen im Netz finden kann, aber ich wollte es doch wenigstens mal zusammengefasst haben.

Blutuntersuchung oder wie Mami besonders tapfer war

Das Baby ist nun schon eine ganze Weile vegan und so haben wir die U6 direkt noch für die erste Blutuntersuchung genutzt. Ich habe mich im Vorfeld natürlich in einigen Büchern und im Internet (z.B. hier) schlau gemacht und unser Kinderarzt hat auch nochmal mit seiner Ernährungsberatung gesprochen.
Getestet wurden

Homocystein (Vitamin B12)
Ferritin (Eisen)
Transferrinsättigung (Eisen)
Alkalische Phosphatase (Vitamin D)
Zink
Calcium

Das Baby war beim Blut abnehmen sehr tapfer und hat sich das ganz genau angeschaut. Leider wollte es dann irgendwann zulangen, um ganz genau schauen zu können und da mussten wir dann doch eingreifen. Das es dann liegen musste, fand das Baby nu wieder nicht so witzig.
Ich will hier ja immer ehrlich sein und es war echt hart! Ab dem Moment als das Baby lag, hat es geweint und dann zweifelt man schon an sich und warum man seinem Baby das jetzt antut. Aber nach 2 Minuten war alles vorbei und zur Belohnung gabs ne Banane für das Baby und ein Lob vom Kinderarzt für die tapfere Mama : )
So, lange Rede kurzer Sinn: alles tip top und in Ordnung. Der Eisenwert kratzt etwas am untren Bereich, also werde ich da stärker drauf achten und wir lassen den Wert zum Ende des Jahres nochmal überprüfen. Ich bin so so so froh und endlich hab ich es schwarz auf weiß und alle Motzköppe müssen die Klappe halten.

die bösen Nährstoffe - Eisen

Eisen war bei mir immer ein Problem. Als ich noch alles gegessen habe, wurden meine Blutwerte nur beim Blutspenden überprüft und spenden durfte ich nur selten. Immer hab ich ein paar Eisenpillen bekommen und den Tipp, mehr Steak zu essen. Nach 6 veganen Monaten haben mein Mann und ich unser Blut testen lassen und schwupp, alles supi.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung sagt auf ihrer Internetseite zum Eisenbedarf dies und noch viel mehr:

Säuglinge (4 Monate bis unter 12 Monate) 8mg/Tag
Kinder (1 bis unter 4 Jahre) 8mg/Tag
Kinder (7 bis unter 10 Jahren) 10mg/Tag
Kinder (13 bis unter 15 Jahre) 12mg bzw. 15mg/Tag
Erwachsene (19 bis unter 25 Jahre) 10mg bzw. 15mg/Tag
Erwachsene (65 Jahre und älter) 10mg/Tag

Das klingt doch gar nicht so schlimm. 100g Amaranth haben ja schon 9mg Eisen und wenn es dazu noch 100g Spinat gibt, sollte doch alles passen. So ist es dann leider auch nicht. Es gibt viele verschiedene Faktoren, die die Eisenaufnahme hemmen oder fördern können. Die Aufnahme des Eisens aus der Nahrung beträgt ca. 10% (ich hab da einfach mal die unterschiedlichen Quellen gemittelt). Also gibt es bei uns immer Vitamin C (z.B. O-Saft oder Petersiliensalat) zu jeder Mahlzeit und ich versuche Eisenreiche Lebensmittel unterzuschummeln.
Also kommt in meine Brokkoliesuppe noch 100g Hirse (merkt nach dem pürieren eh keiner) und ich toppe das ganze mit gerösteten Kürbiskerne. Oder es gibt mal eine rote Linsensuppe oder ich gebe Sesam über das Wokgericht oder oder oder